Als reiner Anfänger musst Du da erst Mal einige wichtige Grundsteine legen: d.h. erst Mal unter fachkundiger Aufsicht die Möglichkeiten Deines Hundes u. auch Dein Talent für die Ausbildung ausloten! Neben Seminaren solltest Du aber zunächst einmal die Möglichkeit haben, irgendwo regelmäßig unter entsprechender Anleitung trainieren zu können, denn nur einige Seminare besuchen u. dann ran an die eigenen Schafe, wird nicht funktionieren u. damit wirst Du den Schafen auch keinen Gefallen tun. Ich weise gleich darauf hin: Das kostet Zeit u. Geld!!! Und das wird sich nur lohnen, wenn der Hund u. auch Du die entsprechenden Voraussetzungen mitbringen.
Dann sehe ich die steile Wiese als Problem. Für einen gut ausgebildeten Hund ist dies sicherlich kein Problem, aber für Anfänger birgt sie ein hohes Verletzungsrisiko, insbesondere auch für die Schafe, falls der Hund kontrolliert oder m. zuviel Druck in die Herde geht u. die Schafe kopflos flüchten! U.u. mangelt es auch an der anfangs doch mehr benötigten Übersicht. Daher solltest Du ein geeignetes, flaches/flacheres u. sicher eingezäunten Trainigsareal für die Anfänge zur Verfügung haben, das evtl. auch nicht zu weitläufig ist. Wobei das hier etwas auf die Art der Ausbildung, auf den Hund, die Schafe u. auf Dich ankommt. Es gibt Hunde, die werden von Anfang an auf einer freien Fläche an eingehütet Schafen ausgebildet u. es gibt Hund, die zunächst erst Mal im Round-Pen oder auf einen kleinen Fläche angearbeitet werden.
Anfängerschafe sollten möglichst eingehütet u. anfangs nicht zu flüchtig sein (Fakt ist, Du wirst nicht über Jahre an den immer gleichen Schafen arbeiten wollen, irgendwann sind zahme Klebeschäfchen der weiteren Ausbildung nicht mehr dienlich u. man braucht was flüchtigeres), evtl. daher etwas schwerer u. ich persönlich bevorzuge Hornlose. Dennoch, welche Schafrasse für die Fläche geeignet ist, richtet sich in erster Linien an den Gegebenheiten der Wiese, des Bewuchses, des Klimas usw. Soweit ich weiß, werden an steileren Wiesen eher leichte Schafe bevorzugt, da die großen schweren oft die Grasnarbe (durch ihr Gewicht) zerstören. Fast immer gibt es Rassen, die traditionell in einem Gebiet gehalten wurden/werden u. sich daher dafür am besten eigenen. Ggf. muss man noch die weitere Nutzung berücksichtigen (Fleisch, Wolle) usw.
Als Anfänger würde ich mir nur Schafe holen, bei denen ich vor Ort möglichst die Möglichkeit habe, sie mit meinem Hund einmal auszuprobieren! (Eine Lektion die ich bei meinen ersten Schafen erhielt!). Zwar werden die Schafe in der neuen Umgebung zunächst einmal anders reagieren, doch man sieht schon mal, ob sie sich grunsätzlich für die Hütearbeit eignen u. ob sie evtl. schlechte Erfahrungen m. Hunden gemacht haben etc.